Verrine végétale mangue & cacao cru : un dessert ultra-sain et gourmand

Durée de la recette : 30 minutes + 2 heures au frais avant service. 

Ingrédients pour 6 verrines

• Lait de coco 100% pur lait : 50cl 
• Graines de chia : 100g (plus d’infos sur les graines de chia)
• Cacao cru en poudre : 40g (plus d’infos sur le cacao cru)
• Miel : 2 cuillères à soupe (ou plus selon le goût)
• Noisettes ou autres noix entières : 100g
• Avoine : 100g
• Sarrasin : 100g
• Sucre de canne : 50g
• Mangue : 1 pièce (ou autre fruit de son choix)

Recette

• Chauffer dans une casserole à feu doux le lait de coco, quand il est bien chaud mais non bouillant, verser en pluie les graines de chia, le cacao, ajouter le miel. Remuer de temps à autre pour homogénéiser l’ensemble. 
• Ôter la casserole du feu et laisser les graines de chia prendre de l’ampleur et “coller” la préparation. 
• Pendant ce temps, dans une poêle verser les noisettes, l’avoine, le sarrasin et torréfier ce mélange. C’est à dire faire toaster légèrement pour que le mélange prenne une petite couleur ambrée et ait un bon goût. 
• Quand le mélange sec est torréfié, ajouter le sucre de canne, couper le feu et remuer vivement pour caraméliser l’ensemble.  Dès que le caramel a aggloméré les noisettes et céréales, on peut les passer au mixeur ou les écraser au pilon pour obtenir un concassé croustillant. 
• Détailler la mangue en petits dés. 
• Le dressage : dans la verrine de votre choix, placer le mélange croustillant dans le fond, le chia coco-cacao ensuite, puis disposer les morceaux de mangue, une feuille de menthe ou autre décoration. 
• Réserver au frais pendant 2 heures avant le service. 

       Bon à savoir / Astuce

• On peut remplacer le miel par du sirop d’agave plus neutre ou du sirop d’érable.
• Il est tout à fait possible d’adapter la recette à un grand moule pour réaliser un cheesecake vegan. Dans ce cas, bien tasser le concassé caramélisé dans le fond d’un moule à manqué garni de papier sulfurisé. 
• La verrine se conserve 3 voire 4 jours au frais (sous 8°C). 

Une recette réalisée par la cheffe cuisinière Jeanne Cottet, de Darwin-Nutrition.fr – le nouveau média qui explore le meilleur de l’alimentation