Tartines de pain d’épices aux légumes grillés et marinés

Pour 4 à 6 personnes
30 minutes de tambouille
25 minutes de cuisson
Quelques heures de marinade

Ingrédients 

• 8 tranches de pain d’épices
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 1 courgette

Marinade :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1 citron
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café d’ail déshydraté
• 10 g de persil plat ciselé
• sel et poivre

Préparation 

Occupez-vous d’abord de faire la peau à vos tendres poivrons : tranchez-les en deux, enlevez-en les parties blanches et vertes, et retirez les pépins.
Allumez le gril du four et posez les demi poivrons sur la grille (face bombée vers le haut), juste en dessous des résistances.
Laissez sans pitié la peau se noircir durant environ 15 minutes, puis rincez les poivrons sous l’eau froide, décollez la peau à la main, et tranchez sauvagement la chair en carrés d’environ un centimètre de côté. Lavez et essuyez la courgette et l’aubergine, retirez-en cruellement les extrémités, puis coupez-les en tranches d’environ sept millimètres d’épaisseur.
Disposez-les elles aussi sur la grille du four, et laissez-les cuire sous le gril durant 10 à 15 minutes, puis tranchez-les en carrés.
Mélangez les légumes grillés dans un plat creux et assaisonnez-les avec les ingrédients de la marinade. Couvrez et laissez mariner au frais durant au moins une demi-journée.

Passez les tranches de pain d’épices au grille pain puis nappez-les de légumes marinés et servez-les avec une salade verte (ou pas).

Par Johanna Kaufman qui nous livre ses trucs et astuces pour cuisiner « comme maman » et arrêter de s’enfuir devant les fourneaux !