Tarte sablée au parmesan, compotée d’aubergines basilic

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Pour le(s) biscuit(s)

• Parmigiano Reggiano râpé : 150 g
• Beurre doux : 150 g
• Oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Farine de blé : 150 g
  
  Pour la garniture
  
  
• Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
• Aubergine(s) : 3 pièce(s)
• Piment d’Espelette : 3 pincée(s)
• Graine(s) de cumin : 5 g
• Basilic : 0.5 botte(s)
• Anchois marinés à l’huile : 24 pièce(s)
• Tomate(s) confite(s) : 50 g
• Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
• Roquette : 300 g

Pour la vinaigrette

• Huile d’olive : 15 cl
• Curry : 10 g
• Sel fin : 2 g
• Citron(s) vert(s) : 1 pièce

Description de la recette

Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger la farine, le parmesan, une pincée de sel fin et le beurre en
morceaux. Pétrir avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis
ajouter l’oeuf afin d’obtenir une boule humide et compacte. Étaler la
pâte entre 2 feuilles de papier, puis la réserver au frais pendant au
moins 10 min. La cuire ensuite au four à 180 °C pendant 15 min, puis la
découper à la forme souhaitée lorsqu’elle est encore chaude. Laisser
refroidir.


Pour la garniture
Éplucher
les aubergines et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les
émincer en fines lamelles. Effeuiller les herbes fraîches et les
ciseler séparément.

Dans un wok très chaud, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
ajouter les oignons, puis cuire les aubergines 1 min avec 1 pincée de
sel fin. Verser ensuite 5 cl d’eau et couvrir. Lorsqu’il n’y a plus
d’eau, laisser les aubergines se dessécher. Quand elles accrochent un
peu au fond du wok, les écraser à la fourchette (si nécessaire), puis
ajouter la coriandre fraîche, le basilic, le cumin et du piment
d’Espelette.
Pour la vinaigrette

Mélanger 10 cl d’huile d’olive, le curry, le jus du citron vert et une pincée de sel fin.

Étaler la compotée sur les sablés, poser dessus les anchois et les
tomates confites, ainsi que quelques copeaux de parmesan pour les plus
gourmands. Servir avec la roquette et avec un trait de vinaigrette au
curry.

Le + du chef

 » Vous pouvez aussi préparer cette recette pour la servir en antipasti : coupez le sablé en petits cercles pour former de mini bouchées, et procédez comme indiqué sur la recette. Les sablés, une fois cuits, se conservent au sec pendant 2 jours.  »

Bon app’ les filles !