Sashimi de bar, salade de radis rose et noir

Pour les marinades :

– 1/4 l de vinaigre blanc
– 100 g de poudre cristallisée à base de bouleau Vivis
– Huile de noisette

Pour la vinaigrette :

– 1 oignon rouge
– 1 bouquet de coriandre
– 20 g de gingembre rapé
– 1 cuill. à soupe de confiture d’oranges au fructose Vivis
– 3 cuill. à soupe d’huile de noisette e 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1) Laver et détailler le radis noirs en fines rondelles. Me?langer la poudre cristallisée à base de bouleau et le vinaigre blanc dans un grand plat et y faire mariner les rondelles de radis noirs. Réserver.

Laver, équeuter et émincer les radis roses. Les placer dans un plat et les couvrir d’huile de noisette. Couvrir les 2 plats de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 h.

2) Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau très bien aiguisé, découper les filets de bar en fines tranches perpendiculairement à la chaine du poisson. La découpe se fait de gauche à droite en tirant la lame vers soi. Réserver.

3) Préparer la vinaigrette. Peler et émincer l’oignon rouge. Réserver. Laver et hacher la coriandre.

Dans un bol, verser la confiture d’oranges, ajouter le vinaigre balsamique et l’huile de noisette. Bien mélanger. Ajouter l’oignon rouge, la coriandre hachée et le gingembre.

4) Dresser les sashimis de bar et disposer joliment les radis. napper de vinaigrette.

Le + Vivis :

Des assaisonnements frais et légers en cette période estivale grâce à la poudre cristallisée à base de bouleau Vivis apportant 40 % de calories en moins que le sucre et la confiture d’oranges au fructose Vivis 2 fois moins calorique qu’une confiture traditionnelle.

Par Grégory Cuilleron, le gagnant de la 1re émission d'Un dîner presque parfait, diffusée sur M6.