Recette sans gluten : La galette des rois

Pour 6 personnes :

• 150g de poudre d’amande
• 100g de sucre de canne roux
• 75 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf, pour le glaçage de la galette
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 2 pâte feuilleté (250 g x 2), j’utilise celle de Nature & Cie, mais il existe d’autres marques.
• 2 cuillères à soupe de farine de riz, pour étaler les pâtes feuilletées
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PREPARATION :

• Préchauffer le four à 190°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Faire fondre le beurre au bain marie, verser la poudre d’amande et le sucre. Bien mélanger.
• Retirer du feu et ajouter les œufs en s’assurant de la bonne incorporation entra chaque addition. Verser le rhum, mélanger.
• Laisser refroidir 5 mn et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pâtes
• Fariner une feuille de papier cuisson et poser la première pâte feuilletée sans gluten dessus.  Saupoudrer la pâte d’un peu de farine de riz et recouvrir d’un film fraicheur. Etaler au rouleau à pâtisserie.
• Recommencer l’opération avec la seconde pâte feuilleter sans gluten.
• Utiliser un moule à tarte (ou saladier) retourné pour découper une forme de grand cercle dans la pâte, mais pour une des pâte, couper avec 1cm de bord en plus : ce sera la pâte feuilletée du dessus.
• Déposer cette pâte du dessous sur la plaque de cuisson.
• Préparer le glaçage en battant à la fourchette, le jaune d’œuf et le lait.
• Sur la pâte du dessous de la galette, passer au pinceau le glaçage sur une largeur de 1 cm aux bords.
• Utilisez les chutes de pâte : découper de fines lanières (environ 1cm) pour faire une bordure sur la pâte du fond, afin d’éviter à la frangipane de couler, cette bordure se colle sur les bords badigeonnés de glaçage. Badigeonner aussi cette bordure de glaçage.
• Garnir le fond de tarte avec la frangipane et déposer la fève.
• Déposer délicatement dessus l’autre pâte (celle à 1 cm de plus). Fermer les deux pâtes ensemble en pressant avec les doigts et utiliser délicatement les dents d’une fourchette ou la pointe d’une cuillère pour « sceller » les pâtes. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorer délicatement le dessus de la galette, et faire 3 tout petits trous vers le centre de la galette (cela permet à la vapeur de s’échapper et à la pâte sans gluten de ne pas faire de bulle).
• Badigeonner le dessus de la galette du glaçage, à l’aide d’un pinceau.
• Cuire environ 30mn

Bon appétit les filles 🙂