Profiteroles chantilly châtaigne, croquant caramel amandes

Il vous faut (pour 4/6 personnes) :

Crème fouettée à la châtaigne

• 20 cl de Crème Fleurette Légère Elle & Vire bien froide
• 70 g de crème de marron bien froide

Craquelin

• 50 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
• 50 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 50 g d’amandes effilées brisées
• 1 pincée de fleur de sel

Pâte à choux

• 60 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
• 125 ml de lait
• 1 c. à c. de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 70 g de farine
• 2 gros œufs battus

Croquant caramel amandes

• 1 c. à s. d’amandes effilées
• 1 c. à s. de raisins et baies de cranberry séchés
• 5 c. à s. de sucre semoule

Préparation

Crème fouettée à la châtaigne

1) Foisonnez la Crème Fleurette Légère Elle & Vire puis incorporez délicatement la crème de marron. Placez le mélange dans une poche à douille cannelée et réservez au frais.

Craquelin

2) Mélangez au robot Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, la farine et le sucre. Ajoutez les amandes effilées, la fleur de sel en pétrissant du bout des doigts. Aplatissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, disposez sur une plaque et gardez au frais.

Choux

3) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffez Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le lait, le sucre et le sel, ajouter la farine dès l’ébullition et mélangez bien afin de former une boule. Placez dans un récipient et travaillez la pâte à la cuillère en bois afin qu’elle refroidisse. Incorporez progressivement les œufs battus. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille lisse. Formez 6 choux de 6 à 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie beurrée. Découpez le craquelin avec des emporte-pièces de 6 cm et disposez-le sur chaque chou. Enfournez 30 min, sortir les choux bien dorés et laissez reposer à température ambiante. Gardez le four allumé.

Croquant

4) Répartissez amandes effilées et fruits séchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites un caramel dans une casserole avec le sucre semoule. Répandez-le sur le mélange de fruits secs, laissez durcir et passez le tout au mixeur 20 sec. Etalez à nouveau sur la plaque munie de papier sulfurisé puis enfournez 30 sec. Sortez du four et laissez durcir.

Assemblage

5) Coupez le dessus de chaque chou, réservez les chapeaux. Remplissez les choux de crème fouettée à la châtaigne, recouvrez du chapeau puis déposez-y le croquant préalablement brisé.

Le petit plus : servez avec une crème au chocolat (chocolat noir fondu dans de la Crème Fleurette Légère Elle & Vire).

Recette by Elle & Vire