Recette Exki : Epeautre, courgette et tomates !
Ecrit par Justine Andansonle 2 octobre 2016
Pour la deuxième semaine consécutive, on se retrouve pour découvrir une recette délicieuse et saine transmise par la chaine de restos healthy, Exki ! Facile et rapide à faire, on essaye dès aujourd'hui !
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g d'épeautre
1 courgette
2 tomates
40 g d'olives vertes Lucques
2 branches de persil plat
1 filet d’huile d'olive
sel
poivre
Faire tremper les grains d'épeautre dans 2 fois leur volume d’eau. Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.Verser l'épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire 35 minutes. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Laver et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux. Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper à nouveau en dès. Hacher les olives et le persil. Mélanger l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Saler, poivrer et servir.
Si la semaine dernière vous avez raté notre première recette Exki, retrouvez ici la recette de taboulé chou-fleur et quinoa !
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