Une recette réalisée à base de mousseline de saumon et de quelques dés de légumes printaniers (courgette, tomate...). Parfait pour l'arrivée des beaux jours, une recette légère et fraîche, qui se partagera aussi très bien lors d'un repas entre amis.
-
Ingrédients pour 6 personnes :
- Filet(s)de saumon : 400 g
- Blanc(s) d’oeuf : 2 pièce(s)
- Crème liquide entière : 40 cl
- Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)
- Tomate(s) confite(s) : 20 g
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Courgette(s) : 0.5 pièce(s)
- Piment d’Espelette : 2 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Huile d’olive : 3 cl
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Pour le(s) moule(s)
- Beurre doux : 20 g
Préparation de le recette :
Pour les légumes
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Éplucher l’échalote et la ciseler. Tailler la courgette en brunoise (cubes de 3-4 mm).
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, poêler les courgettes pendant 2 min. Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Réserver et saler.
Pour le saumon
Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel fin et un peu de piment d’Espelette. Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.
Pour le reste de la recette
Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés. Hacher le persil. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes.
Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.
Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.
Retrouvez toutes les recettes de terrines sur Atelier des Chefs.fr !
#atelier des chefs #légumes #minceur #recette #terrine
Les cadeaux food seléctionnés par la rédac
nutrition
Filet de bar sauce vierge, écrasé de pomme de terre aux olives
Tartare de saumon
Tartare de saumon au sésame et wasabi
recette
Curry de volaille aux épices douces, légumes de saison mijotés
atelier des chefs
Glace cannelle et copeaux de chocolat
recette
