Makis de Sainte-Maure de Touraine, tomates marinées et zestes de citrons verts
Ecrit par Emeline Salomezle 16 août 2011
Avec les beaux jours, vous prévoyez d’organiser des déjeuners champêtres avec votre famille ou vos amis. Vous rêvez d’une entrée saine, gourmande et originale à la fois. Le Sainte-Maure de Touraine est l’ingrédient qu’il vous faut ! Pour 6 personnes Temps de préparation : 1 heure Ingrédients : 300 g de riz à sushi 33 […]
Avec les beaux jours, vous prévoyez d’organiser des déjeuners champêtres avec votre famille ou vos amis. Vous rêvez d’une entrée saine, gourmande et originale à la fois. Le Sainte-Maure de Touraine est l’ingrédient qu’il vous faut !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients :
300 g de riz à sushi 33 cl d’eau
5 cl de vinaigre de riz
3 pincées de sel
10 g de sucre
½ buche de Sainte-Maure de Touraine 2 citrons verts
18 pétales de tomates confites
1 g de wasabi
Préparation :
Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-le. Dans une cocotte ou dans un rice-cooker, rassemblez l’eau et le riz, puis portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, puis éteignez et laissez le riz reposer durant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez ce mélange au riz et remuez délicatement. Étalez ensuite le riz dans un grand saladier, puis l’éventez pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
Taillez la buche de Sainte-Maure en bâtonnets. Egouttez et taillez les pétales de tomates en fines tranches. Lavez et zestez le citron puis mélangez-le avec un peu d’huile de marinade des tomates. Laissez mariner ensuite la buche pendant 10 minutes.
Sur un tapis en silicone, disposez une feuille de nori, puis étalez le riz dessus sur une fine épaisseur. Ajoutez un bâtonnet de fromage, un peu de marinade et une ligne de tomates. Enroulez le tout en appuyant délicatement contre les ingrédients.
Taillez le maki en 4 et dégustez avec une pointe de wasabi.
Le plus du chef :
Pour réaliser cette recette en plat ou plus copieusement, ajoutez un bâtonnet de poisson tel que le bar ou la daurade.
Le conseil de l’ANICAP (Association Nationale Interprofessionnelle Caprine) :
Le Sainte-Maure de Touraine se marie parfaitement avec les vins suivants : Bourgueil, Chinon, Gamay, ou Cabernet d’Anjou. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération). Eh oui les filles !
A l’occasion d’un atelier culinaire supervisé par le célèbre chef Sullivan Alvarez, Truc de Nana a testé cette recette proposée par l’Atelier des chefs pour l’ANICAP. Un délice ! Encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur.
Si vous avez aimé cette entrée, cliquez sur ces mises en bouche (LIEN), ce plat (LIEN) et ce dessert (LIEN) à base de fromage de chèvre.
Pour consulter davantage de recettes à base de fromage de chèvre, rendez-vous sur www.fromagesdechevre.com.
Par Emeline Salomez
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