Le pandoro, gâteau de Noël italien, par Luana Belmondo
Ecrit par Justine Andansonle 22 décembre 2013
Le « pandoro » est le gâteau de Noël par excellence en Italie ; vous en trouverez dans chaque
famille pendant les fêtes de Noël. La plupart du temps, je vous avoue qu’on l ’achète déjà prêt, mais, dans ma famille, on aimait le préparer à la maison. Des plus grands aux plus petits enfants,
tout le monde participait car pour nous c’était un des moments de partage des fêtes de Noël .
Je vous préviens dès le départ qu’il faut se munir de beaucoup de patience dans la réalisation
de ce dessert, et suivre à la lettre les doses et les temps de cuisson, c’est pour cela que, pour vous
faciliter la recette, j’ai décidé de procéder par étapes.
La préparation est longue mais quelle meilleure satisfaction que de servir à sa famille et ses
amis un pandoro fait maison... et puis c’est Noël ! Quelques efforts sont nécessaires pour faire de
ce jour de fête une exception !
PRÉPARATION : 5 h
CUISSON : 1 h
REPOS : 5 h minimum
INGRÉDIENTS : pour 8 à 10 personnes
- 450 g de farine
- 135 g de sucre
- 190 g de beurre
- 60 ml de lait entier
- 3 cuillerées à soupe
- 3 oeufs 1 jaune
- 18 g de levure
- de bière
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Du sucre glace
• Étape 1 : Préparation du levain . Mélangez 15 g de levure avec 60 ml de lait chaud. Ajoutez 50 g de farine, 1 cuillerée à soupe de sucre et un jaune d oeuf. Couvrez avec un torchon et laissez reposer
dans un lieu tempéré jusqu à ce que ça double de volume.
• Étape 2 : À la préparation de l étape 1 ajoutez 200 g de farine, 25 g de sucre, 30 g de beurre mou, 1 oeuf entier et 3 g de levure diluée dans 2 cuillerées à soupe de lait chaud. Mélangez bien et laissez
reposer pendant 45 mn.
• Étape 3 : À la préparation de l étape 2 ajoutez 200 g de farine, 100 g de sucre, 2 oeufs, les graines de la gousse de vanille, une pincée de sel, 140 g de beurre mou. Travaillez la pâte avec les mains pendant 10 mn ; couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 1 h.
• Étape 4 : Une fois que la pâte a doublé de volume, laissez-la reposer pendant 30 à 40 mn dans le réfrigérateur. Ensuite, sortez la et commencez à la travailler sur un plan de travail fariné pour
lui donner une forme carrée. Ajoutez au milieu du carré quelques morceaux de beurre. Rabattez les quatre angles vers le centre (comme une enveloppe) pour éviter que le beurre ne sorte. À l' aide d' un rouleau à pâtisserie, aplatissez légèrement le carré de pâte et donnez-lui une forme rectangulaire. Pliez la pâte en trois et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 mn. Cette étape doit être répétée 2 fois.
• Étape 5 : Beurrez vos mains pour former une boule en rabattant les
angles du rectangle vers le centre. Déposez la boule de pâte dans un
moule (à pandoro avec 5 étoiles) profond bien beurré.
• Étape 6 : Laissez reposer jusqu à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Passez au four à 170 °C pendant 15 mn puis à 160 °C pendant 40 mn. Sortez le moule et laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
Le petit plus : Rendez le gâteau encore plus gourmand en ajoutant du Nutella ou de la crème à
l 'orange en vous amusant à chevaucher les tranches pour former un sapin de Noël.
Avis TDN : Ce n'est pas grave si vous en abusez, ce n'est pas tous les jours les fêtes 😉
Recette de Luana Belmondo, animatrice culinaire et notre nana du mois de décembre !
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