Le curry de légumes et de quinoa

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 gousses d’ail écrasée
• 3 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 3 brins de coriandre fraiche
• 1 c. à c. de purée de tomates
• 400 ml de lait de coco en conserve
• 400 g de tomates concassés
• 250 g de pommes de terre, coupées en deux
• 250 g de patate douce
• 180 g de quinoa
• 150 g de lentilles vertes
• 400 g de pois chiche en conserve, égouttés et rincés
• 150 g d’épinards
• Sel & poivre

Préparation

Mettez les pommes de terre et les patates douces dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition. Puis laissez cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer un couteau dans leur chair. Égouttez-les délicatement.

Puis versez dans une grande casserole les pommes de terre, les patates douces, les lentilles, l’ail, la purée de tomates et les tomates. Saupoudrez de curcuma, gingembre et piment. Puis ajoutez le lait de coco. Faites cuire les légumes en tournant régulièrement, à feu moyen.
Laissez mijoter quelques minutes, puis versez le quinoa et environ deux fois son volume d’eau froide.

Réduisez le feu et couvrez la casserole pendant 30 minutes. Remuez toutes les 5 minutes environ, en s’assurant que rien ne grille et n’accroche au fond de la casserole. Incorporez les pois chiches et la coriandre ciselée à mi-cuisson. 8 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Retirez la casserole du feu lorsque le quinoa est cuit et gonflé. C’est prêt !