Lasagne au fromage de chèvre et fondue de poireaux

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Feuille(s) de lasagne : 12 pièce(s)
• Gros sel : 14 g
• Eau : 2 l
• Huile d'olive : 3 cl

Pour la garniture :

• Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièce(s)
• Sainte Maure de Touraine : 1 pièce(s)
• Gros sel : 10 g

Pour la sauce :

• Lait 1/2 écrémé : 50 cl
• Beurre doux : 40 g
• Farine de blé : 40 g
• Noix de muscade râpée : 2 g
• Sel fin : 3 pincée(s)
• Moulin à poivre : 3 tour(s)

Préparation

Pour la garniture

Tailler le Sainte Maure en rondelles. Fendre les blancs de poireaux en 2 et les rincer sous l'eau. Puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10g de gros sel/litre) et y blanchir les poireaux entre 12 et 15 min. Egoutter et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson avant de les déposer sur une feuille de papier absorbant. Réserver.

Pour la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 min. Verser ensuite le lait froid sur la préparation et laisser cuire pour faire épaissir. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Pour le reste de la recette

Préchauffer le grill du four.

Dans une casserole d'eau bouillante salée à raison de 7g de gros sel par litre, cuire les pâtes pendant 3 min. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau fraîche, puis les égoutter. Les couper en deux dans la largeur, les réserver avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.

Sur une plaque allant au four, disposer 6 morceaux de lasagne. Ajouter un peu de poireau et les rondelles de chèvre. Puis, renouveler l'opération jusqu'à obtenir 3 étages. Terminer par le fromage, passer sous le grill du four quelques minutes.

Servir les lasagne dès la sortie du four, en assiettes individuelles et les accompagner d'un bouquet de roquette.

Merci à l'atelier des chefs et bon appétit.