Fraisier traditionnel

Ingrédients pour 6 personnes

1 barquette de fraises
sucre glace
4 œufs entiers
125 g de farine

Pour le sirop :

12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de kirsch
250 g de beurre mou
140 g de sucre semoule
100 g de crème pâtissière

Pour la génoise :

3 cuillères à soupe de liqueur de framboises
150 g de sucre en poudre
125 g de sucre en poudre
30 g de beurre fondu

Pour la crème au beurre :

5 cl d’eau
2 œufs entiers + 2 jaunes

Préparation de la recette

1. Préparez la génoise :

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une jatte et les fouetter avec le sucre en poudre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes sucrés. Ajouter la farine tamisée en deux fois. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant 10 à 15 minutes environ selon les fours.
Laisser refroidir la génoise et la couper en deux dans l’épaisseur de façon à obtenir deux disques.

2. Préparez le sirop :

Verser le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau, la liqueur de framboises et le kirsch. Porter à ébullition.
Poser un premier disque de génoise dans le fond d’un cercle à pâtisserie et l’imbiber de sirop à la liqueur de framboises, à l’aide d’un pinceau.

3. Préparez la  crème au beurre :

Travailler le beurre en pommade dans un bol, avec une spatule.
Verser l’eau dans une petite casserole.
Ajouter le sucre et porter à ébullition sur feu doux de façon à obtenir un sirop.

Mettre les œufs entiers et les jaunes dans une jatte et les fouetter. Verser le sirop de sucre en filet sur les œufs tout en battant au fouet électrique, jusqu’à complet refroidissement. Incorporer ensuite le beurre sans cesser de fouetter. La crème obtenue doit être lisse et homogène. Incorporer la crème pâtissière.

Etaler un tiers de la crème sur le premier disque biscuit imbibé.
Laver et découper les fraises en deux. Les déposer sur la crème pointe vers le haut, en les enfonçant bien. Couvrir du reste de crème et lisser la surface. Poser le deuxième disque de génoise et l’imbiber de sirop à la liqueur.
Réservez au frais pendant 8 heures minimum.

4. Servir :

Démouler délicatement le fraisier puis saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques fraises supplémentaires.