chocolat

Gourmandises de Pâques : des œufs fourrés chocolat noisette et des coques en chocolat

Ecrit par Cécilia Rolland
le 27 mars 2016

Après avoir préparé notre décoration de pâques, il est temps de passer au menu. En dessert, on continue dans le thème des œufs que l’on concocte pour se régaler. C’est facile : on garde la coquille, son authenticité nous fait craquer…Et pour la remplir, comme toute gourmande qui se respecte on penche pour le fourrage chocolat noisette ! (Oui, notre pêché mignon). Et si on en veut du changement, on crée soi-même sa coquille, mais toujours en chocolat ! Suivez le guide.

Les oeufs chocolat noisette

Ingrédients :

80 g de chocolat noir 70%
40 g de cacao en poudre
4 œufs
100 g de crème fraîche liquide
30 g de sucre glace
80 g de noisettes entières

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

Râpez ensuite le chocolat noir dans un saladier.

Nettoyer les œufs à l’eau froide et séchez-les. Taillez un petit trou dans la partie supérieure de chaque œuf avec la pointe d’un couteau puis agrandissez-le progressivement jusqu’à l’obtention d’un trou d’environ 2 cm de diamètre pour pouvoir vider l’œuf.

Lavez délicatement les coquilles d’œufs évidées, séchez-les et réservez-les.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche et le cacao. Dés ébullition, versez le mélange dans le saladier, sur le chocolat râpé. Mélangez bien en évitant de créer des bulles d’air.

Laissez refroidir en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, disposez les noisettes sur une plaque et passez-les au four 10 min pour les griller en les retournant régulièrement. Après les avoir laissées refroidir, retirez les peaux en frottant les noisettes entre les paumes de vos mains.

Passez-les ensuite au mixeur avec le sucre glace, en ajoutant régulièrement un peu d’eau, afin d’obtenir une pâte de la même consistance que la préparation au chocolat.

Pour une meilleure présentation, vous pouvez agrandir l’ouverture de l’œuf en cassant les bords de façon irrégulière. Vous pouvez alors garnir les œufs vides en alternant la préparation au chocolat et la pâte aux noisettes.

Réservez-les au frais et servez-les décorés, présentés sur un coquetier.

Les coques en chocolat

Ingrédients :

Pour la coque en chocolat :
– 200 g de chocolat noir ou au lait
– 4 ballons de baudruche
– 30 g de beurre

Pour la mousse au chocolat (à l'intérieur) :
– 100 g de chocolat
– 4 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Pour bien commencer, nettoyer les ballons de baudruches à l'eau puis les laisser sécher. Ensuite les gonfler suffisamment pour créer la circonférence d'un bol, puis le fermer. Une fois fait, en beurrer la moitié.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au micro-ondes : il doit être bien liquide, mais attention à ce qu'il ne soit pas trop brûlant.
Avec une cuillère, prendre un peu de ce chocolat pour former la base de votre coque sur une feuille de papier d'alu.
Prendre les ballons par le nœud et les incorporer plusieurs fois dans le chocolat fondu jusqu’à la moitié du ballon. Puis les mettre sur la base en chocolat faite avec du papier alu.

Les laisser reposer 30 minutes au frigo, puis délicatement crever le ballon et enlever la coque doucement.

Pour la mousse au chocolat (à l'intérieur):
Monter les blancs en neige et faire fondre le chocolat en bain-marie. Puis mélanger le chocolat avec les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.
Mélanger le tout délicatement.

Mettre ensuite la mousse au chocolat dans vos coques et laisser le tout au frais pendant 2 heures avant de servir !