Buddha bowl aux patates douches et pois chiches épicés

Ingrédients

Pour le quinoa

1 patate douce coupée en rondelles
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil. à café de curry moulu
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de chili
240g de pois chiches cuits et égouttés
170g de quinoa, rincé
500ml d’eau
Sel et poivre

Pour la vinaigrette au curry

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 cuil. à café de tahini
1/2 cuil. à café de curry moulu
80 ml d’huile d’olive

Autres ingrédients

1 avocat
100g de chou rouge émincé
225g de pousses d’épinards
Sésame

Préparation

Tout d’abord, préchauffez votre four à 200°C et couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.

POUR LES PATATES DOUCES ET LES POIS CHICHES :

1. Dans un saladier, mélanger les tranches de patates douces avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Transférer sur la moitié de la plaque allant au four. Réserver.
2. En réutilisant le même saladier, mélanger ensemble l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Transférer sur la partie vide de la plaque allant au four.
3. Enfourner patates douces et pois chiches ensemble, chacun de leur côté de la plaque, pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autres. Retirer du four et laisser refroidir.

POUR LE QUINOA :

1. Porter 500ml d’eau à ébullition, puis ajouter le quinoa. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Lorsque la cuisson est terminée, retirer du feu et laisser couvert pendant 10 minutes afin que le quinoa absorbe l’excès d’eau.

POUR LA VINAIGRETTE AU CURRY :

1. Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.
2. Dresser les assiettes ou bols en répartissant le quinoa, les tranches de patates douces, les pois chiches épicés au curry, le chou-rouge, les moitiés d’avocat et les pousses d’épinards. Verser la vinaigrette au curry par dessus, agrémenter de quelques graines de sésame et c’est prêt !