La mousse au chocolat d’une chocologue, Victoire Finaz
Ecrit par Marie TERRYle 14 décembre 2014
Il existe une variété inombrable de recettes de mousse au chocolat. Cette recette est celle d'une experte, d' une chocologue, Victoire Finaz. A vos cuillères.La mousse au chocolat est un de mes dessert favoris. J’ai réalisé ma première mousse à l’âge de 10 ans, sous le regard bienveillant de mon père qui m’a appris à bien tenir la cuillère en bois…Depuis, je ne cesse de cuisiner des mousses au chocolat pour ma famille, mes amis, j’en apporte même à des diners ou des réunions de travail ! J’ai le plaisir de vous livrer la fameuse recette que qui promet de vous offrir un moment gourmand et chocolaté…
Ingrédients pour six personnes :
- 150g de chocolat dessert ( Nestlé 64 % si vous aimez la mousse intense en goût)
- 50g de chocolat de plantation (plus aromatique)
- 50g de chocolat 100% de cacao
- 25g de beurre salé, 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc et une pincée de sel.
Réalisation
1/ Couper en petits morceaux le chocolat (chocolat dessert chocolat de plantation) et le faire fondre avec le beurre salé, à feux doux. Mélanger avec une cuillère en bois
2/ Arrêter le feu une fois que le chocolat est fondu, la pâte est homogène et brillante
3/ Séparer les 6 oeufs : les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un petit bol
4/ Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre dans les jaunes. Bien mélanger avec une fourchette
5/ Ajouter une pincée de sel dans les blancs d’oeufs et monter les oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
6/ Verser les jaunes d’oeufs dans le chocolat (qui a refroidi) et bien mélanger de façon énergique
7/ Incorporer les blancs au fur et à mesure avec une spatule, mélanger délicatement, sans casser les blancs
8/ Verser la préparation dans un saladier,
9/ Bien filmer (ne pas laisse de trou où l’air puisse passer) et mettre la mousse au frigo
10/ Laisser reposer la mousse au chocolat noir pendant minimum 8 heures
Idées :
– Faire des copeaux avec le chocolat 100% de cacao (pour avoir une texture un peu croquante et chocolatée davantage la mousse) et les incorporer à la mousse avant de verser la préparation dans le saladier
– Décorer la mousse au chocolat avec des pistaches concassées, du grué de cacao ou des amandes effilées…
Merci à Victoire Finaz, notre nana du mois.
Excusé moi le commentaire d’avant été le miens, je n’avais pas vue que je n’étais pas connectée. ^^’
Je vais tester cette recette rapidement. La mousse au chocolat, c’est mon péché mignon.
Effectivement je pense aussi que le sel dans les blancs en neige ne sert à rien.
Merci !