Mini-burger mayonaise au citron et légumes croquants

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

       Pour la viande

• Boeuf haché : 300 g
• Sel fin : 3 pincée(s)
• Moulin à poivre : 3 tour(s)

  Pour la garniture

• Huile d'arachide : 2 cl
• Carotte(s) : 1 pièce(s)
• Courgette(s) : 1 pièce(s)
• Radis rouge(s) : 0.25 botte(s)

  Pour la sauce

• Sel fin : 6 pincée(s)
• Jus de citron : 2 cl
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Moutarde forte : 20 g
• Huile d'arachide : 20 cl
• Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  Pour le reste de la recette

• Sel fin : 3 pincée(s)
• Moulin à poivre : 3 tour(s)
• Mini pain(s) au sésame : 12 pièce(s)
• Huile d'olive : 3 cl

Description de la recette

Pour la viande

Disposer la viande de boeuf hachée dans un saladier et l'assaisonner de sel et de poivre. Façonner ensuite de petits palets de viande, puis les cuire dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'arachide pendant 1 min de chaque côté.

Pour la garniture

Éplucher les carottes, puis les laver ainsi que les courgettes. Couper ensuite les légumes en julienne très fine à l'aide d'une mandoline. Équeuter et laver les radis, puis les émincer en fines rondelles.
Assaisonner les légumes de sel fin. Les laisser dégorger pendant quelques minutes, puis les éponger et les assaisonner d'un trait de jus de citron et d'huile d'olive.

Pour la mayonnaise

Zester et presser le citron.
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus de citron et les zestes, puis rectifier l'assaisonnement.

 
Pour le reste de la recette

Préchauffer le four en position gril.

Couper les mini-pains au sésame en 2, puis toaster la partie interne sous le gril pendant environ 1 min.
Badigeonner le pain de mayonnaise, puis disposer dessus les légumes et la viande. Fermer les mini-burgers et les piquer avec un cure-dents.
Servir aussitôt.

Le du Chef

 » Vous pouvez ajouter une pointe de sucre dans les légumes pour adoucir le burger ou encore ajouter du curry en poudre dans la mayonnaise. « 

Merci à l'Atelier des Chefs