Compote de pommes au caramel, tuile aux amandes

• Temps de préparation : 15mn

• Temps de cuisson : 15mn

• Temps de repos : 10mn

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Pomme(s) : 8 pièce(s)
• Sucre en poudre : 100 g
• Eau : 10 cl

  Pour les tuiles

• Sucre glace : 140 g
• Farine de blé : 35 g
• Jus de fruits de la passion : 5 cl
• Amande(s) hachée(s) : 50 g
• Beurre doux : 35 g

Description de la recette

Pour la compote de pommes

Éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en petits dés.
Dans une cocotte chaude, verser le sucre et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés de pommes, l'eau et couvrir. Cuire pendant 10 min, puis découvrir et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau. Laisser refroidir.

Pour les tuiles

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7)
Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil. Il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 3 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).

A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (plates, en forme de corne d'abondance, etc.).

Disposer les tuiles dans les assiettes et ajouter la compote de façon harmonieuse.

Le du Chef

 » Cette compote peut être agrémentée d'autres fruits frais comme des poires, des abricots ou des fruits rouges. « 

Merci à l'Atelier des Chefs !