galette des rois à la crème d' amande

Galette des rois à la crème d’amande

Ecrit par Justine Andanson
le 5 janvier 2014

Découvrez aujourd'hui notre recette de galette des rois pour fêter une Epiphanie en toute gourmandise avec vos cops ou entourée de votre famille. Les Chefs de l'Atelier vous confectionnent une recette savoureuse pour que vous soyez la reine de la galette sans avoir à trouver la fève ! Voici une galette avec une pâte feuilletée croustillante que vous pouvez acheter et une crème d'amande... A vous d'y glisser la fève :)

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Beurre doux : 100 g
Poudre d'amande : 100 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)

Description de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou.

Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le deuxième dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le deuxième disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.

Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.