Une île flottante aux pralines de Die* exactement ! C'est une recette un peu élaborée mais facile à réaliser. Promis ! Voici un dessert tout en tendresse qui conviendra parfaitement aux fêtes de fin d’année...
Dessert pour 4 personnes
Le Panier du marché comprend…
Blancs en neige :
4 gros œufs
100 g de sucre en poudre
0,5 litre de lait
0,5 litre d’eau
1 gousse de vanille
Crème anglaise :
50 cl de lait
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
75 g de sucre
4 jaunes d’œufs
Décoration :
50 g de pralines roses
Caramel (à préparer)
Réalisation
Les blancs en neige :
Battre les blancs en neige.
Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l’eau frémissante.
Réserver au froid. Concasser les pralines.
La crème anglaise :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement.
Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Servir avec de la crème anglaise, décorer de pistaches, de pralines concassées, de caramel. C'est prêt ! Vous allez éblouir tous vos convives les nanas !
* Die est une très jolie petite ville de la Drôme dont les pralines avec la fameuse « Clairette de Die » sont l’une des nombreuses spécialités. Cette charmante citée possède aussi l’une des plus jolies confiseries aux boiseries anciennes qu’il soit encore possible d’admirer… (Achard Verdurand).
Vous m'en direz des nouvelles ! Bonnes fêtes !
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