Recette de Tartare de saumon au sésame et wasabi, salade de germes

Entrée du jour : un tartare de filet de saumon cru assaisonné de wasabi et de graines de sésame, accompagné de germes de luzerne et de betterave et présenté en verrine.

Ingrédients pour 4 personnes

Filet(s)de saumon : 400 g
Graines de sésame dorées : 15 g
Wasabi : 3 g
Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
Sel fin : 4 Pincée(s)
Huile de colza : 3 cl

Pour la garniture

Germes de betterave : 50 g
Pousse(s) d’alfalfa : 50 g
Huile de colza : 3 cl
Sel fin : 4 Pincée(s)

Préparation

Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
Zester et presser le citron vert.
Dans un bol, mélanger le wasabi, le sel et le jus de citron, puis ajouter l’huile de colza tout en continuant de mélanger.
Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame.
Assaisonner les germes de betteraves et l’alfalfa avec l’huile de colza restante et un peu de sel.
Mélanger délicatement.
Répartir le tartare de saumon en verrines, puis décorer de salade de germes.

Merci à L’Atelier des Chefs pour leur recette de Noël.