J’ai testé un atelier culinaire autour de la moutarde Amora
Ecrit par Emeline Salomezle 8 juillet 2011
Vous vivez la cuisine comme un véritable casse-tête ? Plus les jours de la semaine passent et moins vous avez d’idées ? Faites comme le chef Martial ! Utilisez la moutarde pour donner du relief à vos recettes. Incorporez-la partout, ou presque, pour relever vos plats du quotidien. J’ai cuisiné pour vous : la blanquette […]
Vous vivez la cuisine comme un véritable casse-tête ? Plus les jours de la semaine passent et moins vous avez d’idées ? Faites comme le chef Martial ! Utilisez la moutarde pour donner du relief à vos recettes. Incorporez-la partout, ou presque, pour relever vos plats du quotidien.
J’ai cuisiné pour vous : la blanquette de veau moutardée
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heureCuisson : 1h10 minNiveau : moyen
Ingrédients
800g d’épaule de veau en cube1 carotte
1 gousse d’ail
1 oignon
1 branche de céleri
1 poireau
70g de farine
80g de beurre
1 jaune d’œuf
10 cl de crème
1 c à s de moutarde de Dijon fine et forte Amora
1 clou de girofle
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Piment de Cayenne
Préparation
Faites blanchir les cubes de veau dans le l’eau froide pendant 5 min.Lavez et épluchez tous les légumes. Piquez le clou de girofle dans l’oignon.
Egouttez et rincez la viande. Dans une marmite, rangez la viande, les légumes et couvrez avec 1,5 l d’eau froide.
Salez au gros sel et laissez cuire à frémissement sur feu doux.
Pendant ce temps, préparez le roux blanc avec la farine et le beurre. Mélangez dans un bol la crème, le jaune d’œuf et la moutarde Amora.
Lorsque la viande est cuite, la réserver dans un saladier, avec une petite louche de bouillon et filmez pour garder chaud.
Passez le bouillon à la passoire, réservez les légumes pour un autre usage.
Versez le bouillon sur le roux, et cuisez à ébullition en fouettant jusqu’à atteindre une consistance épaisse.
Ajoutez deux petites louches de sauce dans le mélange crème-œuf-moutarde, puis reversez le tout dans la sauce restante et couper le feu.
Mélangez au fouet et rectifiez l’assaisonnement avec le gros sel et le piment de Cayenne. Dressez la viande et recouvrir de sauce.
Servez et dégustez sans attendre.
Un régal ! Testé et approuvé par la rédac:)
L’astuce de TDN : la moutarde se marie également très bien avec les lentilles ou le chèvre frais.
Par Emeline Salomez
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