Fondue de fenouil et langoustine juste dorées, crème à l’anis
Ecrit par Justine Andansonle 31 décembre 2010
Pour 4/6 personnes. Préparation : 20mn / Cuisson : 15mn Vos ingrédients : La fondue de fenouil et langoustines :_ 25cl de crème fleurette entière Elle&Vire_ 1c.c de graines d’anis_ 50g de beurre tendre Elle&Vire_ 4 bulbes de fenouil_ 1 oignon moyen_ 25/30 langoustines crues surgelées_ 1c.c de paprika_ Sel, poivre Les gressins :_ 1 […]
Pour 4/6 personnes. Préparation : 20mn / Cuisson : 15mn
Vos ingrédients :
La fondue de fenouil et langoustines :_ 25cl de crème fleurette entière Elle&Vire
_ 1c.c de graines d’anis
_ 50g de beurre tendre Elle&Vire
_ 4 bulbes de fenouil
_ 1 oignon moyen
_ 25/30 langoustines crues surgelées
_ 1c.c de paprika
_ Sel, poivre
Les gressins :_ 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
_ 1 petit jaune d’œuf
_ 1 verre de lait
_ graines de pavot, piment d’Espelette, herbes, poivre et fleur de sel.
Préparation :
La fondue de fenouil et langoustines :_ Faire chauffer la crème fleurette entière Elle&Vire avec l’anis. Arrêter la cuisson dès ébullition, couvrir et laisser infuser.
_ Laver et sécher les bulbes de fenouils puis couper les parties trop filandreuses.
_ Emincer l’oignon et les fenouils puis faire dorer doucement le tout dans le beurre tendre Elle&Vire.
_ Et les filles n’oubliez surtout pas de saler et poivrer
_ Ôter les têtes des langoustines, et presser le corps pour casser les anneaux formant leur carapace. Ôter les anneaux et garder la queue. Bien sécher les langoustines, les saupoudrer de paprika, de sel et de poivre. Saisir dans du beurre pendant une minute.
_ Filtrer ensuite la crème
_ Répartir la fondue de fenouil dans des assiettes et disposer les langoustines sur le dessus
_ Déglacer la poêle de cuisson des langoustines avec la crème anisée. Emulsionner la crème au fouet et verser sur le fenouil et les langoustines.
_ Servir sans attendre
_ Accompagner ces langoustines avec des gressins feuilletés maison.
Les gressins :_ Fouetter le jaune d’œuf avec le lait
_ Couper des lanières de pâte feuilletée
_ Après mesdemoiselles, saupoudrer d’herbes ou de graines de pavot, ou de sel et de poivre
_ Disposer ces lanières de pâte sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier sulfurisé
_ Badigeonner la pâte avec le mélange œuf/lait
_ Enfourner quelques minutes. Les gressins doivent être dorés.
En partenariat avec Elle&Vire.
Régaler vous, mais surtout, garder une petite place pour la suite !
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