Cette recette est une alternative aux makis de poisson cru, toujours à la base de poisson gras, mais, cette fois, fumé. Aucune maitrise de la découpe du poisson n’est alors requise, puisqu’il s’agit de confectionner une farce de rillettes de maquereau. Les makis doivent être réalisés avec l’aide d’une natte à makis, que l’on trouve […]
Cette recette est une alternative aux makis de poisson cru, toujours à la base de poisson gras, mais, cette fois, fumé. Aucune maitrise de la découpe du poisson n’est alors requise, puisqu’il s’agit de confectionner une farce de rillettes de maquereau. Les makis doivent être réalisés avec l’aide d’une natte à makis, que l’on trouve très facilement dans toute bonne épicerie japonaise. A déguster en relisant les oeuvres du marquis de Sade à son maquereau …
Pour 32 makis
Ingrédients
1 filet de maquereau fumé au poivre2 tiges de ciboule ou 4 de ciboulette
100g de fromage frais de type Philadelphia ou Saint Moret
1/2 c. à c. de raifort râpé
2 feuilles d’algue nori
125g de riz à sushis
3 c. à s. d’assaisonnement pour riz à sushis
wasabi
gingembre pickled
sauce soja sucrée et/ou salée
Préparation
Faire cuire le riz à sushis, de préférence dans un cuiseur à riz. Sinon, à l’eau bouillante non salée, en suivant les consignes inscrites sur le paquet.
Pendant ce temps, réaliser la farce au maquereau.
Retirer la peau du maquereau et émietter la chair en prenant soin de bien retirer les arêtes.
L’écraser à la fourchette afin d’obtenir une texture bien homogène.
Ciseler très finement la ciboule et l’ajouter au maquereau.
Mélanger le raifort au fromage frais et ajouter le tout au maquereau.
Bien mélanger et réserver au frais.
Lorsque le riz est cuit, ajouter l’assaisonnement pour riz et bien mélanger.
Façonner les makis.
Disposer les verticalement, les servir avec un peu de gingembre pickled et de sauce soja sucrée et/ou salée.
