Velouté de cèpes et croquants de parmesan

Velouté  de cèpes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 à 5 personnes
Pour 12 croquants de parmesan
Cuisson : 3 minutes par croquant

Velouté  de cèpes
Ingrédients

• 600 g de cèpes frais ou congelés
• 30 cl d’ Elle & Vire Crème Entière de Normandie
• 30 g d’ Elle & Vire Beurre Gastronomique
• 1 gousse d’ail
• 50 cl de bouillon de volaille
• poivre
• 20 feuilles de thym

Croquants de parmesan
Ingrédients

• 130 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 2 pincées de poivres colorés
• 30 g d’ Elle & Vire Beurre Gastronomique

Préparation

Si l’on choisit de cuisiner les cèpes frais, couper l’extrémité des pieds des cèpes, brosser les champignons afin d’ôter toutes les impuretés et les couper en lamelles.

1. Décongeler les cèpes puis les égoutter.
2. Faire revenir les 30 g d’ Elle & Vire Beurre Gastronomique avec la gousse d’ail, ajouter les cèpes égouttés et les faire dorer un peu.
3. Verser le bouillon de volaille et cuire 12 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter Elle & Vire Crème Entière de Normandie, mélanger, mixer 3 minutes afin d’obtenir un beau velouté, réserver.
4. Dans un bol, mélanger le parmesan, les amandes effilées, la farine, le poivre.
5. Disposer dans une poêle beurrée une cuillère à soupe de la préparation, aplatir un peu afin de former une galette ronde, faire dorer chaque côté et répéter l’opération jusqu’à la fin de la préparation. On peut faire cuire jusqu’à 4 croquants dans une même poêle.
6. Réchauffer le velouté à feu très doux.
7. Verser dans des bols individuels, poivrer et disposer quelques feuilles de thym sur chaque bol.
8. Déguster avec les croquants que l’on peut concasser sur le velouté. 

Par Elle&Vire