Velouté d’asperges et ses p’tits croûtons persillés

Pour 4-6 personnes 

10 minutes de tambouille

Environ 20 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 400 g d’asperges vertes (en boîte ou surgelées, ça marche aussi quand c’est pas la saison)
• 1 courgette (ou bien deux patates, si vous voulez faire plus pouf pouf)
• 1 oignon
• 1/2 cube de bouillon
• 75 cl d’eau
• 4 c. à soupe de crème fraîche liquide (allégée si le cœur vous en dit)
• sel et poivre du moulin
• et pour les croûtons :
• 4 rondelles de pain grillé
• 1 gousse d’ail (ou 1/2 c. à café d’ail déshydraté)
• 15 g de beurre (allégé, si le coeur vous en redit)
• les feuilles de 5 branches de persil plat (ou une c.à soupe de persil surgelé)Tout d’abord, si c’est en surgelé, décongelez, et si c’est en boîte, rincez et égouttez les asperges, et puis si c’est du frais, lavez et pelez-les.

Ensuite, puisque vous y êtes, pelez et émincez l’oignon. Puis lavez, essuyez et coupez la courgette (ou les patates, coquine) en gros morceaux. Mettez tout ça dans une grande casserole avec l’eau bouillante, le cube de bouillon et une vingtaine de feuilles de persil plat.

Laissez cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préparez les croûtons : faites chauffer une poêle. Faites-y revenir une minute ou deux le beurre, la gousse d’ail pelée et écrasée (ou l’ail déshydraté), et le persil plat haché.

Hors du feu, faites rouler les croûtons dans la poêle pour bien les recouvrir de persillade. Quand le velouté est cuit, éteignez le feu, mixez le tout. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et puis servez parsemé de croûtons (et d’ailleurs, si vous avez du fromage ail et fines herbes, vous pouvez en tartiner dessus).

Par Johanna Kaufman qui nous livre ses trucs et astuces pour cuisiner « comme maman » et arrêter de s’enfuir devant les fourneaux !