Ingrédients: 800 g d’épaule de veau en morceaux de 50 g 1 oignon épluché 2 carottes épluchées 30 g de gingembre frais 2 gousses d‘ail 1 bouquet garni 150 g de champignons de Paris 20 g de beurre 1 dl de crème liquide entière Roux : 40 g de beurre 40 g de farine 200 […]
Ingrédients:
Roux :
Réalisation:
Mettre les morceaux de veau dans une casserole, mouiller à l’eau froide 2 cm au dessus des morceaux.
Faire bouillir 1 à 2 minutes afin d’écumer la surface, réduire le gaz et ajouter les carottes, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, et le gingembre émincé.
Assaisonner de 2 tours de moulin à poivre et de gros sel. Laisser cuire doucement avec un couvercle à frémissement pendant 1 bonne heure.
Pendant ce temps, laver les champignons, les couper en quartiers, réserver.
Après cuisson, il faut que la viande soit moelleuse, déposer les morceaux dans un saladier et filtrer le bouillon dans un récipient.
Dans une casserole, mettre 40 g de beurre à fondre, ajouter la farine et à l’aide d’un fouet faire cuire 2 à 3 minutes sans qu’il colore.Ajouter une partie du bouillon et laisser épaissir.
Parallèlement, poêler les champignons dans les 20 g de beurre.
Assaisonner, sel poivre.
Ajouter la crème dans le roux, laisser cuire à frémissement et rajouter du bouillon si nécessaire.
Pour terminer :
Napper la viande de la sauce.
Parsemer avec les champignons et accompagner de riz Thaï.
Variante de la traditionnelle blanquette de veau à tonalité asiatique.
Recette écrite par le Chef Franck Dumont du restaurant LE PASSAGE, à Aix-en-Provence.
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