Ingrédients: 1 kg de foie gras 14 g de sel fin 3 g de poivre 2 g de sucre semoule 1 g de quatre épices 5 cl de baumes de Venise Réalisation: Déveiner le foie gras à température ambiante. Assaisonner le foie gras avec toutes les épices mélangées et l’arroser avec le muscat. Le laisser […]
Ingrédients:
Réalisation:
Déveiner le foie gras à température ambiante.
Assaisonner le foie gras avec toutes les épices mélangées et l’arroser avec le muscat.
Le laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le foie gras du froid à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il devienne moelleux au toucher.
Disposer le foie gras dans une terrine en porcelaine.
Recouvrir entièrement la terrine de papier aluminium.
Cuire au bain-marie pendant 25 min. à 150°c.
A la sortie du four, enlever la terrine du bain-marie et retirer le papier aluminium.
Mettre le foie gras sous presse et le déposer au froid.
Pour terminer :
Le lendemain, enlever la presse, parer la terrine et faire fondre les chutes.
Passer la graisse au chinois étamine sur le foie gras ce qui permettra une parfaite conservation.
Il est préférable de consommer le foie gras 4 jours après sa fabrication..
Recette écrite par le Chef Franck Dumont du restaurant LE PASSAGE, à Aix-en-Provence.
Si tu as aimé cette recette, apprends à la faire grâce aux excellents cours de cuisine « C’est vous le Chef » proposés par LE PASSAGE !
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