Ingrédients: Huile d’olive 1 kg de girolles 150 g d’échalotes ciselées 50 g de beurre 5 gousses d’ail 1 botte de ciboulette ciselée 5 cl d’huile d’olive 2 branches de thym Réalisation: Nettoyer les girolles en grattant le pied et couper l’extrémité. Les rincer à l’eau courante sans les faire tremper dans l’eau. Dans une […]
Ingrédients:
Huile d’olive
Réalisation:
Nettoyer les girolles en grattant le pied et couper l’extrémité.
Les rincer à l’eau courante sans les faire tremper dans l’eau.
Dans une poêle fumante sans matière grasse, mettre les girolles avec une pincée de sel afin d’extraire l’eau de végétation.
Les égoutter dans une passoire.
Marquer chaque filet de bar à la poêle à l’huile d’olive.
Les réserver sur une plaque allant au four.
Pour terminer:
Faire chauffer la poêle avec les matières grasses, ajouter l’échalote ciselé, les gousses d’ail légèrement écalées et le thym.
Faire suer l’ensemble sans coloration et toujours dans la poêle bien chaude, ajouter les girolles pour les faire sauter.
Simultanément, mettre les filets de bar dans un four bien chaud, 210°C.
Au dernier moment, ajouter la ciboulette ciselée dans les girolles.
Disposer harmonieusement les girolles en dôme, et déposer un filet de bar par dessus. Décor au choix. Déguster bien chaud.
Recette écrite par le Chef Franck Dumont du restaurant LE PASSAGE, à Aix-en-Provence.
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