Pavé de thon poêlé, ratatouille croquante à la fleur de thym
Ecrit par Justine Andansonle 1 juin 2012
Ingrédients: 4 pavés de thon épais de 150g 2 courgettes taillées en dés 1 aubergine pelée et taillée en petits dés 1 poivron rouge taillé en dés 1 oignon ciselé finement Huile d’olive, sel fin, poivre du moulin, fleur de thym Gousses d’ail en chemise légèrement écalées Réalisation: Faire cuire tous les légumes séparément à […]
Ingrédients:
Réalisation:
Faire cuire tous les légumes séparément à feu très vif en les conservant croquant, les assaisonner de sel, poivre et fleur de thym et d’une gousse d’ail pour chaque cuisson.
Parallèlement, faire cuire les pavés de thon au dernier moment dans une poêle fumante et les assaisonner.
Pour terminer :
Mélanger tous les légumes. Dresser au centre de l’assiette un dôme de ratatouille croquante, poser un pavé de thon sur chaque dôme.
Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un trait de pistou ou d’une sauce vierge ( huile d’olive additionnée de tomate en dés, pignons de pins torréfiés, herbes fraîches ciselées et échalotes ciselées ).
Recette écrite par le Chef Franck Dumont du restaurant LE PASSAGE, à Aix-en-Provence.
Si tu as aimé cette recette, apprends à la faire grâce aux excellents cours de cuisine « C’est vous le Chef » proposés par LE PASSAGE !
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