Ingrédients: 26 asperges vertes 25 cl de crème liquide 150 g de parmesan fraîchement râpé Sel fin, gros sel et poivre du moulin Réalisation: Eplucher les asperges et couper le pied, réserver deux asperges crues. Blanchir les autres dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 4 à 6 minutes suivant la taille, puis les rafraîchir […]
Ingrédients:
Réalisation:
Eplucher les asperges et couper le pied, réserver deux asperges crues.
Blanchir les autres dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 4 à 6 minutes suivant la taille, puis les rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Cette technique permet de stopper la cuisson et de les conserver bien vertes.
Pour réaliser la crème de parmesan, faire bouillir la crème liquide, ajouter hors du feu le parmesan râpé et mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir à température ambiante.
Pour terminer:
Disposer harmonieusement les asperges et tirer quelques traits de crème de parmesan. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil, quelques copeaux de parmesan et les deux asperges crues tailler dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Déguster à température ambiante.
Bon appétit !
Recette écrite par le Chef Franck Dumont du restaurant LE PASSAGE, à Aix-en-Provence.
Si tu as aimé cette recette, apprends à la faire grâce aux excellents cours de cuisine « C’est vous le Chef » proposés par LE PASSAGE !
